Cuchillos hosteleria

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¿Necesitas equiparte con un cuchillo, no obstante desconoces cómo seleccionarlo? Es bastante fácil, encontramos sinnúmero marcas y estilos.¿De qué manera puedes afrontar a esta gran lista de cuchillos específicamente si eres nuevo en el tema? Continúa leyendo averígualo todo sobre los cuchillos hosteleria.

Clases de cuchillos

El cuchillo del chef

Cuchillo espléndidamente balanceado con el objetivo de cortar y partir trozos carne, pescado, verdura. El cuchillo de cocina multiuso.

Cuchillo para tomates

Su hoja sutilmente dentada recorta la piel del tomate realmente más allá de su dura piel. La punta te posibilita el retirar las lochas de tomate.

Cuchillo Santoku

Su hoja es algo elevada y sutilmente encorvada. El borde es básicamente elegante y recto. De la misma manera, es considerablemente largo 15 a 27 centímetros a fin de que sea un magnífico cuchillo todo terreno:

  • Recortar vegetales.

  • Cortar todo tipo de carnes y pescados.

Cuchillo para filetear

El último grito cuchillos hosteleria para recortar asados, carnes,, en todo momento cortados con el grosor indicado.

Cuchillo para pan

Los dientes del cuchillo te facilitarán el tratar toda clase de costras, horneado crujiente e incluso corteza de cerdo. Si tengo que escoger, elegiría el cuchillo para pan Wüsthof microdentado.

Cuchillos de acero

El acero se compone de hierro y carbono que compone las hojas de los diferentes cuchillos de cocina lo que decide su calidad. El carbono aporta resistencia al acero. Cuanta más cantidad de carbono más fuerte será. Una hoja resistente se puede afilar con más detalladamente y proseguirá de este modo por más tiempo. ExistenVemos tres familias esenciales de acero en la cubertería: acero al carbono, acero inoxidable y acero de damasco.

Nuestro consejo

Si necesitas es equiparte con un cuchillo fuerte, escoge un cuchillo de acero de afilado bastante bueno. No es recomendable seleccionar un cuchillo si no puedes mantener su filo convenientemente.

Si quieres un cuchillo considerablemente afilado, sin la necesidad de estar afilándolo todos los días, elige un cuchillo de cerámica que mantendrá su filo a lo largo de verdaderamente largo, no requerirá ser afilado todos los días, de igual manera no se oxidará, etc. 

Una cuchilla para cada caso

La elaboración de alimentos va a necesitar de una grandísima variedad de enceres. En consecuencia es importante que el filo de las hojas de los cuchillos tenga varias formas. Encontraremos principalmente de 3 tipos distintos de cuchillas.

Cuchillas lisas

El borde de la hoja es liso y causa un corte plenamente limpio. Este tipo de cuchillo pueden emplearse para cortar alimentos como carne, vegetales, etc.

Cuchillas dentadas

El dentado uniforme de la la cuchilla favorece el comienzo del corte y así mismo el corte de comestibles con piel gruesa como el pan, los tomates, etc. Adicionalmente, vemos algunas pequeñas modificaciones, como la hoja microdentada creada por Wüsthof en su cuchillo para pan.

Cuchillas acanaladas

Al cortar con este tipo de cuchilla, se hacen bolsas de aire en las ranuras de la cuchilla, lo que obstaculiza que el producto cortado se adhiera a la cuchilla. Esta clase de cuchilla está aconsejada si queremos obtener filetes muy finos, como con el el salmón. Las hojas acanaladas son muy apreciadas en los modelos de Santoku.

¿De qué manera quitar el óxido de tus cuchillos hosteleria?

Sí, él óxido no nos gusta, aún así el óxido puede mostrarse en tu cuchillo de cocina favorito.

El borrador de óxido

Es una pequeña piedra que quita las pequeñas manchas de óxido superficiales de tus estupendos cuchillos hosteleria en segundos. Adicionalmente, puede ser fundamental si dispones de un cuchillo japonés de acero al carbono que necesitas conservar el color del acero. Este borrador de óxido es recomendable para todo tipo de artículos de acero. Con el propósito de usarlo, moja ligeramente y frota la parte oxidada, podrás ver que el óxido va desapareciendo poco a poco. Te aconsejamos que lo utilices con mesura debido a que la piedra va puliendo un poco de acero con cada empleo.

Vinagre blanco y sal gruesa

Preparamos el vinagre blanco con una cucharadita de sal. Una vez que lo tengamos listo empapa tu cuchillo con ella. Una respuesta química motivará una creación gaseosa en la hoja. Acto seguido coge tu cuchillo y frótalo delicadamente con una esponja y acto seguido enjuagar y secar.

Aceite de trementina

Si cuentas con un poco en casa, la trementina la vamos a poder emplear igual que el vinagre blanco (No calentar), el resultado será todavía mucho mejor.

Cómo proteger el mango de un cuchillo de madera

Aceite danés 

Bastante usado por los carpinteros, emplea aceite de Tung, penetra bastante en la madera. Tras emplearlo y cierto tiempo de secado, frota el mango con un paño seco. 

Aceite de linaza 

Este apaño de la abuela se usa igual que el aceite danés. Prepara una pequeña capa ligera al mango, hay que tener cuidado de suprimir el exceso de aceite, lo que dejará una capa de protección de laca.

Aceite de oliva

El mango de madera así mismo podemos tratarlo con un poco aceite de oliva en algunas ocasiones. Por otro lado el aceite de oliva puede producir una fragancia a rancio en el mango según va pasando el tiempo.

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