Cuchillos tradicionales japoneses

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¿De qué manera preservar bien tuscuchillos?

Utilizar un cuchillo ajustado a los alimentos o a la clase de corte esperado. Por poner un ejemplo, un cuchillo para pelar de 13,5 cm de será demasiado corto con el objetivo de recortar un trozo de carne asada.

No utilizar un sitio muy firme para picar. Elige tablas para trocear de madera o por ejemplo plástico.

No te aconsejo el lavavajillas (incluso si estuviera permitido por el fabricante). Los detergentes, el frotamiento con otros objetos metálicos y la presión pueden oscurecer los cuchillos tradicionales japoneses. Lo  mejor es limpiar con un paño humedecido con detergente y, trapo limpio.

Afilar con regularidad los cuchillos tradicionales japoneses con la finalidad de conseguir un mejor corte.

Tipos de cuchillos

El cuchillo de pelar

El cuchillo de pelar tiene una hoja corta 6 a 13 cm, algo gruesa y ciertamente afilada. Es magnífico para todos los trabajos de:

  • Pelar hortalizas.

  • La transformación de frutas y verduras.

  • Tareas que precisen un corte más minucioso.

El cuchillo universal

Es una combinación entre el cuchillo de pelar y un cuchillo de cocina, el cuchillo universal dispone de una hoja un poco gruesa y de entre 12 y 25 cm.

Se utiliza comunmente para realizar toda clase de trabajos como:

  • Hortalizas.

  • Frutas.

  • Carne.

Cuchillo Santoku

Su hoja es algo elevada y sutilmente encorvada. El borde es específicamente esbelto y recto. Además, es oportunamente largo 13 a 28 cm con el objetivo de que sea un fantástico cuchillo multifunción:

  • Cortar vegetales.

  • Cortar la carne y el pescado.

Cuchillo de salmón

Tu cuchillo perfecto, en especial diseñado para el especial corte de finas rebanadas de pescado.

Para recortar verduras y frutasgrandes o pequeñas compra un cuchillo de pelar o un cuchillo multiusos. Con la finalidad de elaborar tus carnes y verduras grandes como la berenjena, utiliza un cuchillo tipo chef.

La hoja de un cuchillo Santoku disminuye la oposición durante el corte, simplificando de este modo el trabajo con alimentos grasos y tiernos como el pescado y la carne.

Cuchillos de titanio

Muy usados en trabajos submarinos, los cuchillos de titanio son excesivamente poco usados como cuchillos de cocina.

Nuestra opinión

Si lo que deseas es equiparte con un cuchillo muy resistente, compra un buen cuchillo de acero. No te aconsejo seleccionar un cuchillo si no puedes preservar su filo correctamente.

Si deseas un cuchillo considerablemente afilado, sin la necesidad de afilarlo continuamente, inclínate un cuchillo de cerámica que mantendrá su filo por un largo tiempo bastante largo, no necesitará ser afilado diariamente, del mismo modo no se oxidará, etc. 

Una cuchilla para cada vez

El preparado de comestibles precisa una amplísima diversidad de herramientas. Por lo tanto es importante que el filo de los cuchillos tenga diversas formas. Podemos contar mínimo con tres tipos diferentes de cuchillas.

Cuchillas lisas

El borde de la hoja es liso y conlleva un corte perfectamente limpio. Este tipo de cuchillo se pueden utilizarse para recortar alimentos frutas, pescados, etc.

Cuchillas dentadas

El dentado uniforme de la la cuchilla facilita el comienzo del corte y así mismo el corte de productos con corteza dura como el pan, los tomates, etc. De igual modo, tenemos algunas pocas modificaciones, como la hoja microdentada fabricada por Wüsthof en su cuchillo para pan.

Cuchillas acanaladas

Justo cuando se corta con este modelo de cuchilla, se hacen pequeñísimas bolsas de aire en las ranuras de la cuchilla, lo que impide que el producto cortado se fije a la cuchilla. Esta clase de cuchilla está recomendada si queremos lograr lonchas realmente finísimas, como con el jamón serrano. Las hojas acanaladas son muy buscadas en los modelos de Santoku.

Consejos para remover el óxido de tus cuchillos tradicionales japoneses

Sí, él óxido es feo, mas el óxido puede mostrarse en tu cuchillo de cocina preferido.

El borrador de óxido

Es una pequeña piedra que elimina las manchas de óxido de tus estupendos cuchillos tradicionales japoneses en segundos. También, puede llegar a ser importante si cuentas con un cuchillo japonés de acero al carbono que deseas proteger el aspecto del acero. Este borrador de óxido trabaja con toda clase de productos de acero. Con la finalidad de emplearlo, humedece y frota la parte oxidada, podrás observar que el óxido desaparece en poco tiempo. Te recomendamos que lo uses con moderación ya que la piedra quita algo de material con cada utilización.

Un poco de vinagre y sal

Hacemos un poco de vinagre blanco con un poco de sal. Cuando la poción esté preparada la pasamos por la hoja de tu cuchillo con ella. Un efecto químico causará una elaboración gaseosa en el acero. Después toma tu cuchillo y restrégalo delicadamente con una esponja y luego enjuaga y seca.

Aceite de trementina

Si dispones de un poco en tu vivienda, la trementina la podemos emplear de la misma manera que el vinagre blanco »No calentar», el efecto será encima bastante mejor.

De qué forma proteger el mango de un cuchillo de madera

Aceite danés 

Extensamente empleado por los carpinteros, formulado con aceite de Tung, entra realmente bien en la madera. Después de administrarse y el tiempo de secado mínimo, restriega el mango con un paño seco. 

Aceite de linaza 

Este apaño de nuestra abuela se emplea del mismo modo que el aceite danés. Aplicamos una pequeña capa fina al mango, teniendo cuidado de retirar lo que sobra de aceite, dejará una un simple recubrimiento de laca.

Aceite de Proteak

El aceite Proteak para tablas de recortar del mismo modo es muy conocido. Protege el mango y además como es incoloro, lo hace ciertamente satisfactorio. Sencillamente utiliza un trapo a fin de incorporarlo a tu mango.

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